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Les courges constituent, lors des de la fin de l’automne et du début de l’hiver, des légumes locaux de choix à mettre au menu.  Elles possèdent de multiples avantages sur le plan conservation, prix, facilité et variété d’utilisation, et réduisent l’empreinte carbone des restaurateurs qui choisissent de cuisiner avec des produits d’ici qui n’ont pas voyagé et que font vivre les producteurs québécois.

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On l’appelle parfois sucrée mais c’est une traduction littérale inappropriée de son nom anglais sweet potato, il faut plutôt l’appeler patate douce. En premier lieu, sachez que la patate douce n’est pas une pomme de terre! Elle fait plutôt partie de la famille des convolvulacées, tout comme le liseron ou la belle de jour, et non des solonacées, famille dont font partie les pommes de terre.

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