Découverte en Belgique au XIXe siècle, l'endive blanche est obtenue par le forçage de racines, un procédé qui permet à certain type de chicorée de devenir ce légume.
Appartenant à la famille des crucifères, la rabiole est un légume racine au goût intéressant et de plus en plus populaire dans les jardins des producteurs québécois.
Souvent confondue avec le rutabaga que nous appelons à tort "navet", la rabiole est un navet blanc, auréolé de mauve ou de rose, au goût sucré et assez doux.
