L’argousier
- 24 octobre 2015
L’argousier provient du Vieux continent, tout comme le pommier. Chez nous, cet arbuste sert souvent de plante ornementale dans les platebandes ou comme haie brise-vent. Mais de plus en plus de producteurs la cultivent dans le but de commercialiser ses fruits, bien que les fruits de l’argousier ne soient pas simples à récolter ; l’arbuste est épineux et les fruits sont solidement fixés le long des branches. La cueillette à la main est donc assez fastidieuse. Certains producteurs utilisent un « secoueur » pour faire tomber les fruits des branches qu’ils auront au préalable coupées.
Un producteur offre ses fruits sur le site fraicheurquebec.com, soit le Boisé Rosefruits dans la région Chaudières-Appalaches.
Des recettes de chefs pour mieux nous la faire découvrir
En cuisine, des chefs utilisent l’argouse dans leurs recettes pour mieux nous la faire découvrir. Ainsi les chefs Guillaume Cantin et Jean-François Lacroix, auteur du livre « Gastronomie et forêt », sacré meilleur livre de recettes au monde en 2004, ont créé des plats à base de baies d’argousier dont vous trouverez des exemplaires sur www.argousier.qc.ca.
Les baies d’argousier sont utilisées dans la fabrication de jus, de gelées, de liqueurs, de bonbons, de la crème glacée, du thé, de confitures, de colorant et même de shampoings contre la perte des cheveux!
Conservation
Les fruits frais se conservent 2 semaines au réfrigérateur et ils gardent leur forme même lorsqu’ils sont décongelés.
Voilà toute une baie : très riche en vitamines (sa concentration en vitamine C est 30 fois supérieure à celle de l’orange) et en protéines. Sa propriété antioxydante est de plus de 93 % : elle est la championne de tous les petits fruits.
Une petite baie à découvrir!
Source : www.argousier.qc.ca
Article de Martin Trépanier agr. Ph.D.
Centre de Recherche en Horticulture, Université Laval
http://www.omafra.gov.on.ca/
Il existe une association de producteurs d’argousier à laquelle font partie quelques producteurs que l’on retrouve un peu partout au Québec, de la Côte-Nord à l’Estrie.
Un producteur offre ses fruits sur le site fraicheurquebec.com, soit le Boisé Rosefruits dans la région Chaudières-Appalaches.
Des recettes de chefs pour mieux nous la faire découvrir
En cuisine, des chefs utilisent l’argouse dans leurs recettes pour mieux nous la faire découvrir. Ainsi les chefs Guillaume Cantin et Jean-François Lacroix, auteur du livre « Gastronomie et forêt », sacré meilleur livre de recettes au monde en 2004, ont créé des plats à base de baies d’argousier dont vous trouverez des exemplaires sur www.argousier.qc.ca.
Les baies d’argousier sont utilisées dans la fabrication de jus, de gelées, de liqueurs, de bonbons, de la crème glacée, du thé, de confitures, de colorant et même de shampoings contre la perte des cheveux!
Conservation
Les fruits frais se conservent 2 semaines au réfrigérateur et ils gardent leur forme même lorsqu’ils sont décongelés.
Voilà toute une baie : très riche en vitamines (sa concentration en vitamine C est 30 fois supérieure à celle de l’orange) et en protéines. Sa propriété antioxydante est de plus de 93 % : elle est la championne de tous les petits fruits.
Une petite baie à découvrir!
Source : www.argousier.qc.ca
Article de Martin Trépanier agr. Ph.D.
Centre de Recherche en Horticulture, Université Laval
http://www.omafra.gov.on.ca/
Il existe une association de producteurs d’argousier à laquelle font partie quelques producteurs que l’on retrouve un peu partout au Québec, de la Côte-Nord à l’Estrie.