Originaire du bassin méditerranéen, plante plusieurs fois millénaire, légume très rustique (elle peut geler et dégeler sans inconvénient), le poireau pousse bien dans tous les coins monde. Dans l'Égypte ancienne, le poireau ornait les fresques des sépultures des Pharaons. Les écrits racontent que Néron en consommait de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Gouteux, se conservant relativement bien, le poireau était souvent utilisé en cuisine au Moyen-Âge, donnant de la saveur aux aliments.  

La partie du poireau qui est blanche s'appelle le fût. Cette partie pousse dans la terre. Le poireau doit donc être butté pendant sa croissance pour que le fût soit le plus long possible sur la plante car c'est la partie "prisée" du légume. Dans un esprit de récupération et de cuisiner de la tête au pied, le vert du poireau se prépare en potage, s'ajoute à une omelette, à un risotto, à une quiche. Ne le jetez pas! Il se récupère facilement et intensifie le goût d'un plat. 

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