Quelles sont les tendances en restauration en 2020?
Avez-vous le temps de les voir venir? Quelles sont les nouvelles approches et habitudes de consommation en restauration?
Lui, c’est Samuel, elle, c’est Carolyne. Il est technicien forestier, elle est chèfe cuisinière. Il se sont rencontrés au tournant du millénaire, sont tombés en amour, et en amour aussi avec l’argouse qu’ils cultivent depuis près de 20 ans. Ensemble, ils sont ont construit La Ferme d’Achille,
Le 9 mars prochain, Le jardinier-maraîcher présente, en partenariat avec Aliments du Québec et l’OBNL Récolte, l’événement Court-circuit, une journée de conférences et de réseautage réunissant producteurs, restaurateurs et représentants institutionnels à l’Espace Canal, rue Saint-Ambroise à Montréal.
C’est lors d’une discussion à bâtons rompus avec le Chef François Blais (Bistro B, Arvi) sur les pommes du Québec qu’on lui soumet l’idée de les tester afin d’évaluer leur taux de sucre, leur taux d’acidité, etc…
Les jeunes sont bien actifs au sein des entreprises agroalimentaires et l’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL) s’en occupe avec cœur, en organisant depuis quelques années des activités de réseautage qui leur sont réservées.
