Les pommes du Québec en vedette lors d'un concours de recettes
- 25 avril 2016
Ce concours se veut l’activité clôturant une série de 25 formations sur les pommes d’ici données, entre octobre 2015 et mars 2016, dans 14 écoles de cuisine à travers la province à plus de 650 étudiants en cuisine et en pâtisserie.
Finalement, 15 étudiants en cuisine et 8 étudiants en pâtisserie (sur les 40 ayant déposé leur candidature) provenant de 8 écoles différentes nous ont démontré leur savoir-faire et leurs compétences culinaires lors de cette journée. Les étudiants avaient une heure en cuisine pour concocter un plat et le présenter à chacun des 3 juges : Patrice Demers, chef propriétaire de Patrice Pâtissier, Ian Perreault, chef propriétaire du Bistro Lionel et Émilie Rizzetto, chef exécutive de l’Auberge Saint-Gabriel. Les candidats étaient notés sur la créativité, l’originalité, le mariage des saveurs, le goût global et la texture du plat, le niveau de difficulté du plat présenté, la présentation, les explications fournies sur le choix des variétés des pommes utilisées, le respect du temps alloué, la salubrité en cuisine et l’apparence générale de l’étudiant.
Les 5 gagnants cette année sont… des gagnantes! C’est dire la place de plus en plus grande que prennent les femmes dans le monde de la restauration.
En cuisine,
• 1ère : Mélanie Lamothe-Gauthier, de l'École professionnelle des métiers de St-Jean-sur-Richelieu, pour un Cake salé de polenta aux pommes;
• 2ème : Justine Pelchat, du Collège Mérici de Québec, avec sa Ballotine de sanglier farcie aux pommes fumées;
• 3ème : Yun Feng Wei, du Campus Brome-Missisquoi à Cowansville, pour son Flanc de porc intitulé La cinquième saison de la pomme.
En pâtisserie,
• 1ère : Fanny Leroux Tousignant de l’École hôtelière de Laval, pour son dessert appelé simplement Pommes du Québec, mettant en vedette la pomme sous plusieurs formes;
• 2ème : Sabrina Sigouin, de l’École hôtelière des Laurentides à Ste-Adèle, avec son dessert Pomme et saveur des bois.
À ces 5 gagnantes, les Producteurs de pommes du Québec et l’Association des emballeurs de pommes du Québec ont offert des prix pour un montant total de 4 000 $. Une année donc toute féminine pour qui la pomme, une fois n’est pas coutume, porte bonheur !
Repérez les producteurs prêts à vous offrir des pommes du Québec à ajouter à vos recettes et à vos menus!
Finalement, 15 étudiants en cuisine et 8 étudiants en pâtisserie (sur les 40 ayant déposé leur candidature) provenant de 8 écoles différentes nous ont démontré leur savoir-faire et leurs compétences culinaires lors de cette journée. Les étudiants avaient une heure en cuisine pour concocter un plat et le présenter à chacun des 3 juges : Patrice Demers, chef propriétaire de Patrice Pâtissier, Ian Perreault, chef propriétaire du Bistro Lionel et Émilie Rizzetto, chef exécutive de l’Auberge Saint-Gabriel. Les candidats étaient notés sur la créativité, l’originalité, le mariage des saveurs, le goût global et la texture du plat, le niveau de difficulté du plat présenté, la présentation, les explications fournies sur le choix des variétés des pommes utilisées, le respect du temps alloué, la salubrité en cuisine et l’apparence générale de l’étudiant.
Les 5 gagnants cette année sont… des gagnantes! C’est dire la place de plus en plus grande que prennent les femmes dans le monde de la restauration.
En cuisine,
• 1ère : Mélanie Lamothe-Gauthier, de l'École professionnelle des métiers de St-Jean-sur-Richelieu, pour un Cake salé de polenta aux pommes;
• 2ème : Justine Pelchat, du Collège Mérici de Québec, avec sa Ballotine de sanglier farcie aux pommes fumées;
• 3ème : Yun Feng Wei, du Campus Brome-Missisquoi à Cowansville, pour son Flanc de porc intitulé La cinquième saison de la pomme.
En pâtisserie,
• 1ère : Fanny Leroux Tousignant de l’École hôtelière de Laval, pour son dessert appelé simplement Pommes du Québec, mettant en vedette la pomme sous plusieurs formes;
• 2ème : Sabrina Sigouin, de l’École hôtelière des Laurentides à Ste-Adèle, avec son dessert Pomme et saveur des bois.
À ces 5 gagnantes, les Producteurs de pommes du Québec et l’Association des emballeurs de pommes du Québec ont offert des prix pour un montant total de 4 000 $. Une année donc toute féminine pour qui la pomme, une fois n’est pas coutume, porte bonheur !
Repérez les producteurs prêts à vous offrir des pommes du Québec à ajouter à vos recettes et à vos menus!