Les légumes d'ici au temps des fêtes
- 11 décembre 2015
Ils peuvent être rôtis au four, parsemés de fines herbes et présentés entiers dans l’assiette.
Ils peuvent être coupés en larges tronçons, blanchis puis dorés dans le gras de canard.
Ils peuvent être doucement braisés dans un liquide à base de bière et de fond de volaille, ou encore dans un bouillon de bœuf agrémenté de vin rouge ou de jus de pommes brut…
Côté pommes de terre, les purées deviennent festives : les légumes racines y sont mélangés, un peu de crème les rend onctueuses, des épices boréales en relèvent le goût, un fromage québécois vient gratiner le tout.
Multiples saveurs se marient : pommes de terre, pommes, céleri-rave, topinambour, panais, rutabaga, rabioles, betteraves, oignons, courges, poireaux, radis noirs…
Différentes présentations se déclinent : le gratin, proposé dans un ramequin, accompagne la viande ; les légumes sont placés entiers, en bouquet, dans un pot de verre ; les légumes et la viande sont servis sur des plaques d'ardoise noire pour sublimer les couleurs ou au contraire dans une vaisselle blanche comme une première neige pour donner une touche pure et magique à notre plat.
Les tables sont décorées pour magnifier le moment afin d'amener aux clients une souvenance.
Joyeux temps des fêtes à tous : chefs, restaurateurs et producteurs horticoles qui travaillent à offrir des festins aux goûts québécois.
Que cette période soit magique et lucrative !