Gratins de légumes
- 18 février 2016
Par ailleurs on parle souvent de profits non négligeables dont les gestionnaires de restaurants se privent faute d'une gestion assidue et raisonnée des denrées périssables. Il faut donc trouver des idées pour utiliser le maximum des aliments qui remplissent les réfrigérateurs de nos restaurants.
Les gratins constituent une façon savoureuse d'utiliser certains légumes qui commencent à être défraichis et d'ainsi minimiser les pertes. C'est aussi un excellent moyen pour mettre en valeur des fromages du Québec… Un reste de fromage à pâte molle de type brie donne un excellent goût à une béchamel, tandis que ceux semi-fermes serviront à gratiner notre plat.
Les gratins peuvent servir d'entrée ou d'accompagnement à une foule de plats de viandes et de poissons.
Une façon astucieuse de réduire les pertes de denrées fraiches en restauration !
Les gratins constituent une façon savoureuse d'utiliser certains légumes qui commencent à être défraichis et d'ainsi minimiser les pertes. C'est aussi un excellent moyen pour mettre en valeur des fromages du Québec… Un reste de fromage à pâte molle de type brie donne un excellent goût à une béchamel, tandis que ceux semi-fermes serviront à gratiner notre plat.
Les gratins peuvent servir d'entrée ou d'accompagnement à une foule de plats de viandes et de poissons.
Une façon astucieuse de réduire les pertes de denrées fraiches en restauration !