Champignons Charlevoix
- 6 septembre 2017
Un paysage bucolique et l’air frais des montagnes charlevoisiennes servent de décor à cette entreprise qui se spécialise dans la culture de pleurotes depuis 2002, en produisant de 8 à 10 tonnes par année.
Aussitôt sortis de la voiture, une dame nous accueille gentiment en nous offrant de procéder à une visite des installations, visite qui débute dehors, auprès d’un grand réservoir voué à la fabrication du mélange qui servira de « nourriture » de base aux champignons, qu’on appelle dans le jargon du milieu le substrat. La région est riche en trembles, le plus mou des bois durs, alors c’est le bran de scie de cet arbre qui est utilisé pour la culture des champignons. Ce bran de scie est bouilli, question d’assainir le milieu dans lequel les pleurotes pousseront et de contribuer à ramollir la fibre du bois. De la paille est ajoutée au mélange pour aérer le tout. Ce procédé permettra aux champignons de se rendre à maturité beaucoup plus rapidement, soit en 35 jours, alors que dans un contexte « naturel » il peut prendre un an avant d’être prêt. Le substrat ainsi obtenu est égoutté, refroidi et mis dans des chaudières percées, puis un mycélium de pleurote lui est additionné pour débuter la production.
Le mycélium est fabriqué en laboratoire, grâce au prélèvement de molécules provenant de champignons particulièrement beaux… On choisit ses espèces reproductrices! Mélangé à du agar-agar, le mycélium prolifère puis est transféré dans des pots contenant des grains d’orge, auxquels il s’attache. Ce sont ces grains qui, combinés au bran de scie, deviendront de magnifiques pleurotes surgissant des trous des chaudières. L’air frais, le taux d’humidité et une durée d’exposition à la lumière contrôlés se chargent de faire progresser l’éclosion des champignons, car il y aura en tout 3 récoltes en 5 semaines!
L’entreprise a choisi de faire le développement de produits à longue conservation tels que des champignons marinés ou des pestos car les pleurotes frais ne se conservent pas très longtemps. Champignons Charlevoix offre aussi toute une gamme de champignons séchés du Québec.
Les pleurotes se conservent 5 à 6 jours au réfrigérateur, préférablement dans un sac de papier afin de laisser les champignons respirer. Ils peuvent être cuisinés de 1001 façons, mais ils sont vraiment savoureux simplement sautés dans un peu d’huile et de beurre. Certains les aiment à la crème, d’autres encore les préfèrent marinés ou en pesto. Ils sont délectables dans une quiche ou une omelette, dans des pâtes ou un risotto… infinies sont les possibilités.
Pour bien terminer cette visite, notre guide nous fait goûter les différents produits fabriqués sur les lieux de la champignonnière. On peut se les procurer via internet en allant simplement sur leur site, Champignons Charlevoix.
Aussitôt sortis de la voiture, une dame nous accueille gentiment en nous offrant de procéder à une visite des installations, visite qui débute dehors, auprès d’un grand réservoir voué à la fabrication du mélange qui servira de « nourriture » de base aux champignons, qu’on appelle dans le jargon du milieu le substrat. La région est riche en trembles, le plus mou des bois durs, alors c’est le bran de scie de cet arbre qui est utilisé pour la culture des champignons. Ce bran de scie est bouilli, question d’assainir le milieu dans lequel les pleurotes pousseront et de contribuer à ramollir la fibre du bois. De la paille est ajoutée au mélange pour aérer le tout. Ce procédé permettra aux champignons de se rendre à maturité beaucoup plus rapidement, soit en 35 jours, alors que dans un contexte « naturel » il peut prendre un an avant d’être prêt. Le substrat ainsi obtenu est égoutté, refroidi et mis dans des chaudières percées, puis un mycélium de pleurote lui est additionné pour débuter la production.
Le mycélium est fabriqué en laboratoire, grâce au prélèvement de molécules provenant de champignons particulièrement beaux… On choisit ses espèces reproductrices! Mélangé à du agar-agar, le mycélium prolifère puis est transféré dans des pots contenant des grains d’orge, auxquels il s’attache. Ce sont ces grains qui, combinés au bran de scie, deviendront de magnifiques pleurotes surgissant des trous des chaudières. L’air frais, le taux d’humidité et une durée d’exposition à la lumière contrôlés se chargent de faire progresser l’éclosion des champignons, car il y aura en tout 3 récoltes en 5 semaines!
L’entreprise a choisi de faire le développement de produits à longue conservation tels que des champignons marinés ou des pestos car les pleurotes frais ne se conservent pas très longtemps. Champignons Charlevoix offre aussi toute une gamme de champignons séchés du Québec.
Les pleurotes se conservent 5 à 6 jours au réfrigérateur, préférablement dans un sac de papier afin de laisser les champignons respirer. Ils peuvent être cuisinés de 1001 façons, mais ils sont vraiment savoureux simplement sautés dans un peu d’huile et de beurre. Certains les aiment à la crème, d’autres encore les préfèrent marinés ou en pesto. Ils sont délectables dans une quiche ou une omelette, dans des pâtes ou un risotto… infinies sont les possibilités.
Pour bien terminer cette visite, notre guide nous fait goûter les différents produits fabriqués sur les lieux de la champignonnière. On peut se les procurer via internet en allant simplement sur leur site, Champignons Charlevoix.