Devenez un champion de l’approvisionnement local

En y allant une étape à la fois, l’augmentation des produits locaux dans vos menus peut se faire en douceur et en fonction des capacités de votre organisation, en plus de présenter de nombreux avantages. Par ailleurs, l’approvisionnement biologique peut également faire partie du processus et s’intégrer au gré des circonstances.

 

Il s’agit de choisir une démarche qui assurera une progression constante pour s’approvisionner de plus en plus localement et sainement, à votre rythme et en fonction de vos besoins.

Découvrez des champions

Approvisionnement local à l’Hôpital Jean-Talon

L’Hôpital Jean-Talon, qui sert plus de 400 repas quotidiennement, a réussi, en saison, à s'approvisionner à hauteur de 20 % de fruits et légumes frais, locaux et biologiques directement auprès d’un producteur. +

Johanne Leduc Traiteur met en valeur notre délicieux terroir

« Si on n’achète pas de nos producteurs locaux, qui va le faire ? »

Jason Magnan,
Chef chez Johanne Leduc Traiteur

Croqu’Plaisir - Approvisionnement en fruits et légumes frais et locaux dans les centres de la petite enfance en Montérégie de 2012 à 2014

À la suite des efforts de sensibilisation et de mobilisation d’Équiterre, 100 % des responsables de l’alimentation ayant participé au volet approvisionnement local du projet Croqu’Plaisir disent rechercher davantage la présence de fruits et légumes du Québec dans les listes de commandes des fournisseurs et 88 % disent en avoir effectivement commandé davantage. +

Le Sablier - Un Centre de la petite enfance qui aime ses enfants...et les produits d’ici !

Avec plus de 200 enfants, Le Sablier s’impose comme le plus important CPE au Québec. En saison, la priorité est d’encourager les producteurs locaux et de construire un menu selon les récoltes. Et la formule s’avère gagnante !

Comment vous y prendre ?

Équiterre propose une démarche simple, complète et efficace pour favoriser l’achat d’aliments locaux et/ou bio :

Avant d’entreprendre toute action, il est important de bien connaître les bénéfices d’un tel choix pour un établissement. En effet, privilégier des aliments locaux et/ou bio a de nombreux avantages pour votre clientèle, pour votre établissement, pour votre équipe, pour la communauté et bien entendu pour les producteurs de la région.

Votre démarche mérite d’être planifiée et organisée avec votre équipe de travail. Votre projet aura plus de chances de se réaliser si tous les acteurs concernés (direction, responsable alimentaire, équipe cuisine, etc.) sont consultés en amont et participent activement au processus.

Les recommandations présentées ci-dessous s’inspirent d’établissements qui ont vécu cette transition vers l’approvisionnement local :

  • Faites le point sur ce que vous faites déjà. Vous achetez sûrement déjà des produits locaux, parfois sans le savoir, car ils ne sont pas toujours identifiés sur les commandes. Informez vos partenaires de votre objectif de favoriser les aliments du Québec.
  • Informez-vous auprès de vos fournisseurs actuels sur leur politique d’approvisionnement local, sur les produits offerts qui viennent du Québec et sur ce qui est disponible en saison.
  • Imaginez une liste de produits qu’il serait raisonnable de changer pour des produits locaux en fonction du calendrier des récoltes au Québec. Vérifiez si vos menus sont relativement adaptés à la saison et évaluez clairement un volume d’aliments que vous pensez être en mesure de commander à chaque semaine.
  • Proposez à votre établissement d’adopter une politique alimentaire ou de bonifier votre politique actuelle en précisant vos objectifs d’approvisionnement en aliments locaux et/ou bio.
Exigez de vos fournisseurs que les fruits et légumes du Québec soient clairement indiqués dans les listes de prix. Identifier les produits locaux en gras ou avec une fleur de lys sont des moyens simples à mettre en place. Plusieurs distributeurs ont déjà mis de l’avant ces pratiques et peuvent le faire; n’hésitez pas à leur faire clairement la demande, ils s’adapteront à vos besoins.
Dans votre recherche de nouveaux fournisseurs, consultez le site internet Fraîcheur Québec. Prenez ensuite le temps de discuter avec eux et d’énoncer clairement vos objectifs et besoins. Nouer des partenariats fructueux peut prendre un certain temps. Commencez petit pour augmenter graduellement votre volume d’aliments locaux et/ou bio.

Différentes possibilités qui s’offrent à vous :
 
  • Distributeurs : faites une recherche par «distributeurs» sur le site Fraîcheur Québec pour connaître la disponibilité des aliments et les distributeurs à proximité. De plus, certains distributeurs font un effort pour promouvoir les produits du Québec sur leur liste de commandes, ce qui peut vous faciliter la tâche. Si ce n’est pas le cas, demandez-leur qu’ils vous les proposent d’emblée au moment de passer commande.  
  • Regroupements de producteurs : il existe différents regroupements de producteurs par région, qui assurent un approvisionnement diversifié et de qualité. Renseignez-vous sur ceux qui existent dans votre région.
  • Producteurs du Québec : utilisez la fonction recherche de Fraîcheur Québec. Prenez contact avec une ferme biologique ou un autre producteur local. Vous aurez ainsi un lien privilégié avec ceux qui cultivent vos aliments.
Le répertoire Fraîcheur Québec vous permet de découvrir des producteurs et des distributeurs d’ici !
Des obstacles peuvent survenir, mais il existe des solutions :
 
  • L’aspect économique : il arrive que les prix des aliments locaux et/ou bio soit plus élevé, en particulier lors de commandes de petits volumes qui empêchent d’accéder à des économies d’échelle.
Recommandations : négocier de gré-à-gré les prix au volume, choisir des produits de grade B, répartir annuellement les coûts, recourir à des subventions.
 
  • L’aspect juridique : les règles sur les appels d’offres dans les établissements publics interdisant de discriminer l’approvisionnement selon la provenance peut constituer un frein. Toutefois les règles varient selon la valeur du contrat.
Recommandations : établir des contrats de gré-à-gré, des appels d’offres avec des composantes régionales, une marge préférentielle liée au développement durable.
 
  • L’aspect logistique : D’autres obstacles comme la saisonnalité des produits, les volumes insuffisants ou la préparation des aliments peuvent aussi se produire.
Recommandations : adapter les menus à la saison et prévoir un accord entre vous et le fournisseurs pour des compléments  en cas d’insuffisance de produits, regrouper les commandes avec d’autres établissements pour augmenter les volumes et négocier une réduction des coûts, commander des produits transformés localement ou des surgelés du Québec.

Pour en apprendre plus sur ces solutions, consultez l’étude Perspectives sur l’approvisionnement en fruits et légumes locaux.

Saviez-vous que…

… vous pouvez partager les initiatives que vous avez mises en oeuvre dans votre établissement via le site internet De la ferme à la cafétéria !

… le MAPAQ a adopté en 2013 une Stratégie de positionnement des aliments du Québec sur le marché institutionnel, favorisant ainsi la promotion de l’offre bioalimentaire québécoise dans l’ensemble des réseaux de commercialisation sur la marché intérieur ? Soyez en accord avec les mesures politiques québécoise !

...le Guide d’accès au marché institutionnel, rédigé par le Gouvernement du Québec, a comme objectif de mieux positionner les produits d’ici dans l’approvisionnement des établissements et organismes publics et privés.

… depuis plusieurs années, les produits du Québec connaissant un véritable succès et deviennent les vedettes dans les médias et les assiettes des Québécois? Soyez du mouvement et privilégiez l’achat local!

… à la suite du projet Croqu’Plaisir, lors d’une semaine type en septembre dernier, en moyenne 50 % des fruits et légumes commandés par les services de garde participants provenaient du Québec!  

Votre démarche mérite d’être planifiée et organisée avec votre équipe de travail. Votre projet aura plus de chances de se réaliser si tous les acteurs concernés (direction, responsable alimentaire, équipe cuisine, etc.) sont consultés en amont et participent activement au processus.

Les recommandations présentées ci-dessous s’inspirent d’établissements qui ont vécu cette transition vers l’approvisionnement local :

  • Faites le point sur ce que vous faites déjà. Vous achetez sûrement déjà des produits locaux, parfois sans le savoir, car ils ne sont pas toujours identifiés sur les commandes. Informez vos partenaires de votre objectif de favoriser les aliments du Québec.
  • Informez-vous auprès de vos fournisseurs actuels sur leur politique d’approvisionnement local, sur les produits offerts qui viennent du Québec et sur ce qui est disponible en saison.
  • Imaginez une liste de produits qu’il serait raisonnable de changer pour des produits locaux en fonction du calendrier des récoltes au Québec. Vérifiez si vos menus sont relativement adaptés à la saison et évaluez clairement un volume d’aliments que vous pensez être en mesure de commander à chaque semaine.
  • Proposez à votre établissement d’adopter une politique alimentaire ou de bonifier votre politique actuelle en précisant vos objectifs d’approvisionnement en aliments locaux et/ou bio.

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Boîte à outils

Des outils sont disponibles pour appuyer votre démarche :
 
  • Planifiez vos menus à l’aide du calendrier des récoltes et essayez des recettes d’établissements reconnus
    Recettes des petits mangeurs
    Recettes de Bonduelle
  • Mettez les fruits et légumes locaux en valeur dans vos menus du jour et dites-le à votre clientèle !
  • Consultez le guide d’implantation pour mettre l’alimentation responsable au menu en milieu scolaire et pré-scolaire et bénéficiez d’exemples concrets.
  • Offrez de la formation à votre personnel sur la préparation de repas composés d'ingrédients frais. Le projet Croqu’Plaisir offre diverses formations pour les services de garde.
  • Consultez la fiche pratique pour s’approvisionner en fruits et légumes locaux dans les établissements de santé au Québec et l’expérience de deux hôpitaux.
  • Conservez le guide du MAPAQ : Les fruits et légumes au Québec - À volonté !
    Il offre des conseils de préparation et de cuisson, en plus d’un calendrier de la disponibilité des fruits et des légumes du Québec.
  • Conservez et partagez les deux fiches aide-mémoire Équiterre
    Pourquoi manger local
    Pourquoi manger bio

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